"Recuerdo de Dinamarca y de Austria que hacíamos los pasteles de manzana, con manzanas del propio jardín. Luego, como en los libros de ilustración, la tarta se dejaba enfriar sobre la ventana"
"I remember my time in Denmark and Austria, when the cakes were done with the apples from our own garden. Then, as illustration books, the dessert was left to get cool on the window".
Cheesecake de chocolate blanco con mousse de moras:
White chocolate Cheesecake with raspberries mousse:
Dificultad / Level : media / medium
Ingredientes para ocho porciones / Ingredients to 8 pieces:
Para la base de galletas / to the coockies base:
200 gr. de galletas de leche (galletas maria) / 200 gr. milk cookies
55 gr. Mantequilla derretida / 55gr. melted butter
Para el cheesecake / to the cheesecake:
225 gr. de chocolate blanco / 225 gr. white chocolate
340 gr. de queso crema / 340 gr. philadelphia-mascarpone cheese
40 ml. de crema agria / 40 ml. Creme fraîche
1/2 cucharada de harina / 1/2 flour spoons
1/2 cucharadita de vainilla / 1/2 teaspoons vanilla
2 huevos ligeramente batidos / 2 eggs lightly beaten
Para el mousse de moras,frambuesas,arándanos / to the raspberries, blackberries, redberries mousse:
1 & 1/2 hojas-sobres de gelatina neutra / 1& 1/2 no flavour jelly envelope.
175 gr. de Frambuesas, fresas, cerezas / 175 gr. raspberries, redberries, cherries
200 ml de nata para montar-crema de leche / 200 ml milk cream
Preparación / let's do it!:
Cubrir nuestro molde con papel vegetal/ pergamino/ mantequilla. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla. Cubrir muy bien la base del molde mientras presionamos para compactar. Poner en la nevera.
Derretir el chocolate blanco al baño de María. En otro bol, batir el queso, añadir la crema agría, harina y vainilla. Mezclar, y por último agregar los huevos. Añadir el chocolate cuando esté fundido y tibio :) .
Verter el relleno en el molde que teniamos en la nevera. Hornear a 110º durante 1 hora y 15 min. El punto perfecto es cuando el borde ha cuajado pero el centro tiembla ligeramente. Apagar el horno y dejar enfríar completamente dentro de él.
Una vez frío, meterlo en la nevera durante 2 horas.
Triturar las moras y colar sobre un cazo retirando las semillas. Calentar con un poco de azúcar y añadir la gelatina sin sabor previamente diluída en agua. Añadir la crema de leche y mezclar.
Verter sobre la tarta de queso y dejar cuajar 3 horas. ( Así, se logra un punto cremosito en el mousse). Desmoldar y adornar al gusto!
***
Covering our mold with baking paper. Crush cookies and mix with melted butter. Cover well the mold base while you press to compact. Put in the fridge.
Melt white chocolate in a double boiler. In another bowl, beat cheese, add sour cream, flour and vanilla. Mixing, and finally adding the eggs. Add the melted chocolate, tepid, not too warm.
Put the filling into the mold we had in the fridge. Bake at 110º for 1 hour and 15 min. The perfect point is when the edge has curdled but the center trembles slightly. Turn off the oven and let cool completely in it.
Once cool, put it in the fridge for 2 hours.
Crush the berries and strain over a saucepan removing the seeds. Heat with a little sugar and add the jelly previously diluted in water. Add the milk cream and mix.
Put over the cheese cake and leave to set 3 hours. (This is how you get the perfect creamy mousse.).
Unmold and garnish!
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